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  干香菇炒青菜想要做得好吃，关键是干香菇提早泡发并煸炒出香味，青菜大火快炒坚持碧绿，最后用泡香菇的水勾个薄芡，滋味更浓郁。

  干香菇泡发：干香菇用温水浸泡半小时左右，泡软后洗净切片，泡香菇的水不要倒掉，后边炒菜时加进去能提鲜。

  青菜清洗沥干：青菜对半切开，用盐水浸泡几分钟去除农残，洗净后一定要沥干水分，否则炒的时分简单出水变软。

  配料预备：预备几瓣大蒜拍扁切末，喜爱吃辣的能够切点红椒片配色。

  先煸香菇：锅里倒油烧热，先下蒜末爆香，再放香菇片用中小火煸炒，直到闻到浓郁的菌菇香味。

  加水焖煮：香菇炒香后，倒入少量泡香菇的水，加半勺蚝油、一点生抽和盐，略微焖煮几分钟让香菇入味。

  大火炒青菜：把青菜倒进锅里，开最大火快速翻炒，时刻控制在 1 分钟内，看到叶片变碧绿断生就差不多了。

  勾芡出锅：假如喜爱汤汁浓郁，能够淋一点水淀粉勾个薄芡，翻匀后滴几滴香油增亮，马上关火装盘。百科

  盐最后放：青菜下锅后别马上放盐，快出锅时再调味，放早了青菜简单出水变黄。

  全程不盖盖：炒青菜时不要盖锅盖，盖上后触摸不到氧气，青菜简单变暗发黄。

  焯水可选：假如怕青菜炒不熟，能够把青菜根部先焯水 10 秒，再整颗焯一下，捞出过凉水后沥干再炒，色彩更碧绿。