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  菠菜是“养分模范生”，从凉拌到做馅再到煲汤，不管怎样吃都不孤负。但若做错了，不只养分折损，并且还会伤身。今日，养分师就来跟我们聊聊那些健康又甘旨的菠菜做法，最大极限留住菠菜的养分。

  菠菜含有很多草酸，不主张直接吃。一方面与体内胃肠里的钙结合构成草酸钙，影响钙吸收；另一方面，很多草酸也会影响胃肠的吸收，长时间还或许添加肾结石危险。且草酸还会带来涩味，这便是为什么生菠菜吃起来“涩口”的原因。

  正确做法是：先焯水，再凉拌。焯水能去除大部分草酸，一起还能坚持菠菜的碧绿和养分。

  很多人认为焯水会“洗掉”养分，其实不然。水溶性维生素（如维生素C、B族）的确会丢失一部分，但脂溶性维生素（如维生素A、K）和矿物质根本不受影响。并且，焯水去除草酸后，钙、铁等矿物质的吸收率反而提高了。

  留意，菠菜焯水30秒是黄金时间。超越1分钟叶绿素被损坏，菠菜变黄、变软，养分丢失加重。

  凉拌菠菜是夏日餐桌上的“常客”，以下食物调配办法，更有助于菠菜养分的吸收。

  调配含有十分多的维生素C的食物维生素C能促进非血红素铁的吸收。凉拌菠菜时加几滴柠檬汁、橙汁，或调配西红柿、彩椒。

  调配富含钙的食物焯水后草酸已去除，调配豆腐、芝麻酱、酸奶，能够彻底定心补钙。

  调配好脂肪维生素A、K是脂溶性的，需求油脂协助吸收。凉拌时加几滴香油、橄榄油、亚麻籽油。

  此外，凉拌菠菜调味以清淡为主，不掩本味。引荐调料：蒜末、生抽、香醋、香油、芝麻，少量盐、柠檬汁。

  补钙版：菠菜焯水后挤干切段，加芝麻酱（温水调开）、蒜末、生抽、香醋，拌匀。

  热锅少油，爆香蒜末，放入焯好的菠菜，快炒30秒出锅。留意：先焯水再炒，比直接生炒更健康。

  猪肝补铁，菠菜补维生素，两者调配，补血作用翻倍。但猪肝胆固醇高，应适量食用。

  菠菜含有十分多的维生素K，有助凝血。正在服用华法林等抗凝药的人，应坚持维生素K摄入安稳，不宜忽然很多吃菠菜。