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  不起眼的苋菜，钙含量比牛奶还高，铁含量比菠菜还足，立夏后吃它，既能清夏天的炎热，又能给骨头“加加油”。今日就共享3种家常做法，简略到厨房小白都能上手，清新不腻，全家老小都爱吃。

  这是最经典的吃法，也是我家夏天餐桌上的常客。苋菜的清甜配上蒜末的浓香，炒出来的红汤汁拌米饭，孩子能多吃半碗。

  做法：苋菜摘去老根，洗净后沥干水分（红苋菜别搓太狠，保存点红汁更养分）。大蒜拍碎切末，分两份。热锅倒少量油，先放一半蒜末炒香，转大火倒入苋菜快速翻炒。等苋菜变软出水，加半勺生抽、少量盐和鸡精调味，最终撒剩余的蒜末，翻炒10秒出锅。

  小贴士：炒苋菜一定要大火快炒，锁住水分，口感才嫩；最终放蒜末，蒜香更浓，还能中和苋菜的凉性。

  假如觉得炒菜太油腻，试试这道汤。苋菜的清、京彩的鲜、豆腐的嫩，煮出来汤色红亮，喝起来清新不腻，还能祛湿开胃。

  做法：苋菜洗净切段，京彩去壳切小块，嫩豆腐切方块（泡在淡盐水里防碎）。锅里加少量油，放姜丝爆香，下京彩小火煎至外表微黄，加足量清水煮3分钟，煮出美味。转小火放入豆腐块，煮2分钟，再下苋菜烫1分钟，加盐和香油调味，撒葱花即可。

  小贴士：京彩先煎一下，汤更香浓；苋菜最终放，煮太久会失掉脆嫩口感，还能保存更多养分。

  这道菜很合适老人和孩子，苋菜的钙和鸡蛋的蛋白调配，养分翻倍，蒸出来嫩滑得像布丁，进口即化。

  做法：苋菜焯水30秒，过凉水挤干，切碎。鸡蛋打散，加少量盐，按1:1.5的份额加温水（比方1个鸡蛋加1个半蛋壳的水），均匀拌和后过滤浮沫。把苋菜碎铺在蒸碗底，倒入蛋液，盖上保鲜膜扎几个小孔。水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟，撒葱花淋香油。

  小贴士：蛋液过滤后更细腻，蒸出来没有气孔；用温水蒸蛋，口感更嫩滑，不会老。

  苋菜性凉，脾胃虚寒的人别一次吃太多，可调配生姜、大蒜等温性食材；烹饪前一定要焯水，去掉大部分草酸，防止影响钙吸收，口感也更嫩；红苋菜的红汁是花青素，不是色素，洗的时分别太用力，保存养分。回来搜狐，检查更加多